ふわふわもちもちの「レーズン＆クリームチーズベーグル」の作り方をまとめました。
濃厚な甘みを感じるレーズン入りクリームチーズが、ふわもちベーグルと相性抜群。
「レーズン＆クリームチーズベーグル」のつくり方や失敗しないコツ、気をつけたいポイントなどをまとめたので、参考にしてみて下さいね。
レーズン＆クリームチーズベーグルの材料（4個分）
生地
- 強力粉 200ｇ
- 砂糖 10ｇ
- 塩 2.5ｇ
- ドライイースト 2ｇ
- 水 110ｇ
中に巻きこむ具
- クリームチーズ 90ｇ
- 砂糖 10ｇ
- レーズン 25ｇ
ケトリング（ゆでる用の水）
- 水 1000ｇ
- ハチミツ 15ｇ
事前に準備しておくこと
○レーズン入りクリームチーズを作る
①クリームチーズを練る
②①に砂糖を加える
③湯通ししたレーズンを加え、混ぜる
④完成
レーズン＆クリームチーズベーグルの作り方
クリームチーズと濃厚な甘みのレーズンが合う「レーズン＆クリームチーズベーグル」のつくり方をまとめました。
【レシピ：レーズン＆クリームチーズベーグル】
- ホームベーカリーで生地を作る
- 生地を4等分する
- 生地を伸ばす
- 成形する
- 発酵させる
- 予熱を始める
- ケトリング
- 焼く
一番気をつけたいポイントは「ケトリング」。ケトリングとは発酵が終わった生地をゆでる作業のことで、もちもち食感やパリッとした仕上がりに欠かせません。
①【生地をこねる】ホームベーカリーでこねよう
ホームベーカリーでこねる作業は15分です。こね始めて5分程度たったらドライイーストを加え、残り10分こねましょう。
私が持っているホームベーカリーはうどんモードがこね時間15分のため、うどんモードを使用して生地を作っています。
②【生地を4等分する】スケッパーか包丁で切ろう
生地を4等分します。
スケッパーか包丁のどちらか、ご家庭にあるもので作業してみて下さいね。
③【生地をのばす】18cm×6cmくらいでOK！具を包もう
生地を18cm×6cm程度に伸ばしましょう。成形しやすい大きさです。
レーズン入りクリームチーズは左から3～5cmを残し、残りの部分にのせます。その後、巻きずしやロールケーキのようにしっかり巻きます。
巻き終わりはつまむようにしてとめましょう。
④【成形する】ベーグルらしい形にとめよう
具を乗せなかった部分を広げます。具が飛び出そうであれば指で押さえて、とめて下さい。
ベーグル生地の広い部分で止め、丸く成形し終わったら次の工程に進みます。
⑤【発酵させる】30～40度で約30分程度
生地を室温またはオーブンを使い、30～40度で30分程度発酵させます。
1.5倍くらいふくらんだら完成。次の工程に進みます。
⑥【予熱をする】ケトリング（生地をゆでる作業）の前に予熱を完了させよう
ケトリング（生地をゆでる作業）が終わったらすぐにオーブンで焼き始めないと、表面がしわしわのベーグルになってしまうため、ケトリング前に予熱を完了させます。
⑦【ケトリング】はちみつを入れたお湯でゆでる
ケトリング用のお湯は水1リットルに対し、ハチミツ15ｇ使用。ハチミツが無いときは砂糖を使っても大丈夫です。
温度は80～90度。小さな泡がふつふつを出てくるくらいがゆでごろの温度です。
鍋に入れる順番はおもて面が先、クッキングシートが見えるように鍋に入れましょう。
ケトリングが始まったら時間との勝負。
なるべく時間を守り、表と裏を30秒ずつゆでましょう。
⑧【焼く】ゆで終わったらすぐオーブンへ
ケトリングが終わり次第、210度に予熱したオーブンで15～20分焼きます。
ケトリングが終わってから焼き始めるまでに時間がかかってしまうと、表面がしわしわのベーグルになってしまうので注意してくださいね。
レーズン＆クリームチーズベーグルの味｜粒あんの甘みとクルミのさっくり感が楽しい
もっちりふんわりとしたベーグル生地に、濃厚なうまみと甘みが染みたレーズン入りクリームチーズが入っているので、おやつにもおすすめのベーグルです。
焼きたてのベーグルを食べるときは、クリームチーズが非常に熱いのでヤケドに注意してくださいね。
おやつにも食べたい！濃厚なうまみがあるレーズン＆クリームチーズベーグル
レーズン＆クリームチーズベーグルは、おやつにも食べたいほど濃厚なうまみがあるベーグルです。
【レーズン＆クリームチーズベーグルを作るときのポイント】
- ケトリング前にオーブンの予熱を完了させよう
- ケトリングの時間は30秒ずつ
- レーズン以外のドライフルーツで作ってもおいしい
朝食やおやつに合うので、ぜひ作ってみて下さいね。
