黒ごま入りのもちもちベーグルにさつまいもを巻き込んだ「さつまいもと黒ごまのベーグル」のレシピをまとめました。
さつまいもの素朴な甘さと黒ごまの香りを満喫できるベーグル。一口食べるとほっこりとした気持ちになります。
さつまいもと黒ごまのベーグルのつくり方や失敗しないコツ、気をつけたいポイントなどをまとめたので、参考にしてみて下さいね。
さつまいもと黒ごまのベーグルの材料（4個分）
- 強力粉 200ｇ
- 黒ごま 12ｇ
- 砂糖 10ｇ
- 塩 2.5ｇ
- ドライイースト 2ｇ
- 水 110ｇ
- さつまいも 1本（150ｇ～200ｇ）
ケトリング（ゆでる用の水）
- 水 1000ｇ
- ハチミツ 15ｇ
事前に準備しておくこと
○サツマイモをふかしておく
①しっかり洗ったさつまいもをぬれたキッチンペーパーで包みます。
②①の上からラップで包み、200Wで8～12分あたため。
③ラップを外し、適当な大きさに切る
さつまいもと黒ごまのベーグルの作り方
そぼくな味でほっこりする「さつまいもと黒ごまのベーグル」のつくり方をまとめました。
【レシピ：さつまいもと黒ごまのベーグル】
- ホームベーカリーで生地を作る
- 生地を4等分する
- 生地を伸ばす
- 成形する
- 発酵させる
- 予熱を始める
- ケトリング
- 焼く
一番気をつけたいポイントは「ケトリング」。ケトリングとは発酵が終わった生地をゆでる作業のことで、もちもち食感やパリッとした仕上がりに欠かせません。
①【生地をこねる】ドライイースト・粒あん以外をホームベーカリーに入れ、こねる
ホームベーカリーでこねる作業は15分です。こね始めて5分程度たったらドライイーストを加え、残り10分こねましょう。
私が持っているホームベーカリーはうどんモードがこね時間15分のため、うどんモードを使用して生地を作っています。
②【生地を4等分する】スケッパーか包丁で切ろう
生地を4等分します。
スケッパーか包丁のどちらか、ご家庭にあるもので作業してみて下さいね。
③【生地をのばす】18cm×6cmくらいでOK！粒あんを包もう
生地を18cm×6cm程度に伸ばしましょう。成形しやすい大きさです。
さつまいもは左から3～5cmを残し、残りの部分にのせます。その後、巻きずしやロールケーキのようにしっかり巻きます。
とめ終わりはつまむようにしてとめましょう。
④【成形する】ベーグルらしい形にとめよう
片側の端を少し広くのばし、丸く成形し終わったら次の工程に進みます。
⑤【発酵させる】30～40度で約30分程度
生地を室温またはオーブンを使い、30～40度で30分程度発酵させます。
1.5倍くらいふくらんだら完成。次の工程に進みます。
⑥【予熱をする】ケトリング（生地をゆでる作業）の前に予熱を完了させよう
ケトリング（生地をゆでる作業）が終わったらすぐにオーブンで焼き始めないと、表面がしわしわのベーグルになってしまうため、ケトリング前に予熱を完了させます。
⑦【ケトリング】はちみつを入れたお湯で表30秒、裏30秒ゆでる
ケトリング用のお湯は水1リットルに対し、ハチミツ15ｇ使用。ハチミツが無いときは砂糖を使っても大丈夫です。
温度は80～90度。小さな泡がふつふつを出てくるくらいがゆでごろの温度です。
鍋に入れる順番はおもて面が先、クッキングシートが見えるように鍋に入れましょう。
ケトリングが始まったら時間との勝負なので、なるべく時間を守り、表と裏を30秒ずつゆでましょう。
⑧【焼く】ゆで終わったらすぐに焼こう
ケトリングが終わり次第、210度に予熱したオーブンで15～20分焼きます。
ケトリングが終わってから焼き始めるまでに時間がかかってしまうと、表面がしわしわのベーグルになってしまうので注意してくださいね。
さつまいもと黒ごまのベーグルの味｜素朴な味でほっこり気分に
香り高い黒ごまと素朴な味のサツマイモが入ったもちもちのベーグルは、一口食べるとほっこりとした気持ちになれます。
さつまいもは電子レンジで時間をかけて蒸かしたおかげでとても甘く、満足感もたっぷり。
蒸かしさつまいもはベーグルの中に入れると甘みを感じにくくなるため、甘みをしっかり感じたい人は砂糖など甘味を追加することをおススメします。
さつまいもと黒ごまのベーグルは朝食やおやつにもぴったり
さつまいもと黒ごまのベーグルは、そぼくな味がする和風のベーグルです。
【さつまいもと黒ごまのベーグルを作るときのポイント】
- ケトリング前にオーブンの予熱を完了させよう
- ケトリングの時間は30秒ずつ
- さつまいもは甘めにしてもOK
朝食やおやつにもピッタリな味なので、ぜひ作ってみて下さいね。
